杀年猪
在上世纪六十年代，过了腊八，村里乡亲们忙活过年的步履就明显加快了。推碾子拉磨，做豆腐蒸年糕，杀猪宰羊，糊窗户扫房梁，全村都热闹起来了。今天就想跟您说杀年猪一个事儿，对于小孩子来说，看杀年猪，不亚于看戏，好玩儿极了。
在村里大户人家，或者是空间宽敞的地方，支一口大锅，下面劈柴噼噼剥剥燃着大火，旁边放一张矮桌，待杀的年猪被四脚捆住，散躺在地上吱吱乱叫，按先来后到待命挨宰。
屠夫（杀猪匠）袖子高高挽起，一声喝“抬上来”，打下手的人们就把一头猪抬放在矮桌上。屠夫一手持刀，另一只手握紧猪嘴，一刀进去血就喷流到下面盆子里啦，可怜的猪挣扎几下就一命呜呼啦。
第二道工序开始，屠夫拿一根四五尺长的圆头铁条，在猪一只后脚踝处割开一个小口，把铁条从切口处捅进去，在猪皮和猪肉之间一直顶到猪脖子附近，再换角度，重复进行四五次，之后嘴对着切口，鼓起腮帮子使劲吹气，直到把猪吹的滚瓜溜圆，才用细麻绳把切口牢牢系住。这辈子，吹牛的真没见过，吹猪那可是亲眼所见。
这会儿大锅里的水已经烧的滚烫了，几个汉子把猪抬起来放进锅里。只见屠夫一手抓住猪脚不时翻动，另一只手用一个铁刨子刨猪毛。随着噗噗噗的声音，猪毛纷纷落地，不一会儿，从猪头到猪尾就白净净的啦，再用一个小型专用铁钩，把四只猪脚上的皮壳一个一个扒下来，至此脱毛完毕。
第三道工序，将白生生的年猪倒挂在早就搭好的木架子上，开膛破肚取下水。开膛后，用一根短木棍把猪肚子支撑开，取出五脏六腑。特别是要把猪尿泡另出来，给主人家的男孩子。小男孩就像得到了一个宝贝，赶忙在大人的帮助下，把尿泡吹的跟篮球般大小，用细绳匝住，再牵着到处跑。猪头、猪蹄、猪尾巴等全部取下，再把猪从脊柱自上而下，用大砍刀咔咔咔劈成两半，一头猪的宰杀就全部结束。
屠夫留下一挂肝，或是肺、肚等作为酬劳，主家就可以把两扇猪肉拉回家啦，一般情况下，浸猪血，炖猪蹄等，当晚全家人肯定见荤腥啦。辛苦劳作一年到头，这会儿就开始过年了。
我家生活条件很差，人口多，没劳力，再加上母亲患病，平日生活过的很窘迫，多年不具备杀年猪的资格。看我们几个孩子眼巴巴的瞅着人家只有羡慕的份，父亲决定养年猪，大概是在1963年，我们家养了一头猪，10岁的我放学后就去打猪草。因为连人吃的都不够，给猪吃的就更差了。到年底，人家杀猪一二百斤，我家杀猪才六七十斤。人家的猪四五指膘，我家的猪不到一指膘。那个年代肥膘肉吃香，一看我们家杀得年猪精瘦，连屠夫都呲牙。但是，毕竟我们家也杀猪了，破天荒的杀年猪啦，全家人都觉得可以抬起头来了，扬眉吐气了，自尊心得到了很大满足。就这六七十斤猪肉，也不能全部留下食用，一半要拿出去卖钱，以补贴家用，留下的一半，留出过大年的部分，剩余全部腌制在一个小缸里，一直吃到下一个过大年。
作者：齐彦收
2017-1-10
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